Descrição

O agar ou agar-agar é uma gelatina vegetal de origem marinha. É um polissacarídeo sem ramificações obtido da parede celular de várias espécies de algas dos géneros Gelidium, Euchema e Gracilaria, entre outros, resultando, segundo a espécie, numa cor característica.

A palavra “agar” vem do malaio agar-agar, que significa geleia. É um aditivo alimentar (E-406).