Descripción
El agar o agar-agar es una gelatina vegetal de origen marino. Es un polisacárido sin ramificaciones obtenido de la pared celular de varias especies de algas de los géneros Gelidium, Euchema y Gracilaria, entre otros, resultando, según la especie, de un color característico.
La palabra “agar” viene del malayo agar-agar, que significa jalea. Es un aditivo alimentario (E-406).
