Descrição
A goma xantana ou xantana é um polissacarídeo extracelular produzido pela bactéria Xanthomonas campestris B-1459. O aspeto físico da xantana é o de um pó cor de creme que se dissolve em água quente ou fria, produzindo soluções de viscosidade relativamente alta a concentrações baixas. A viscosidade é elevada num amplo intervalo de concentrações e as soluções são estáveis numa vasta gama de pH, concentração de sais e temperaturas.
