Descripció

L’agar o agar-agar és una gelatina vegetal d’origen marí. És un polisacàrid sense ramificacions obtingut de la paret cel·lular de diverses espècies d’algues dels gèneres Gelidium, Euchema i Gracilaria, entre d’altres, resultant, segons l’espècie, d’un color característic.

La paraula «agar» ve del malai agar-agar, que significa gelea. És un additiu alimentari (E-406).